Gong Bao Ji Ding

Ingredients

Instructions

1. 1

   Bereiten Sie alles vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen: Hähnchen würfeln, Knoblauch und Ingwer schneiden, Frühlingszwiebeln schneiden, die getrockneten Chilischoten halbieren und die Sauce verrühren, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat. Beim Pfannenrühren geht alles sehr schnell, daher verhindert eine gute Vorbereitung, dass etwas zu gar wird.

2. 2

   Das Hähnchen mit heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, Speisestärke und neutralem Öl marinieren, bis jedes Stück leicht überzogen ist. 10 Minuten ruhen lassen, während Sie den Rest vorbereiten; diese kurze Marinade würzt das Fleisch und hält es zart.

3. 3

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des neutralen Öls und die gerösteten Erdnüsse zugeben und 30 bis 60 Sekunden unter Schwenken rösten, bis sie duften und leicht aufgefrischt sind. Sofort herausnehmen, damit sie knusprig bleiben und nicht nachdunkeln.

4. 4

   Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen, bis er sehr heiß ist. Das restliche Öl zugeben, dann das marinierte Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben. Etwa 45 Sekunden ungestört anbraten, dann 3 bis 4 Minuten pfannenrühren, bis die Stücke größtenteils gar und an den Rändern leicht goldbraun sind.

5. 5

   Das Hähnchen an den Rand schieben. Die getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner zugeben und 15 bis 20 Sekunden kurz pfannenrühren, bis sie aromatisch sind, aber nicht verbrennen. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 15 Sekunden schwenken. Die Hitze hoch halten und alles in Bewegung halten, damit die Gewürze nicht anbrennen.

6. 6

   Die Sauce noch einmal kurz umrühren und in den Wok gießen. Die Frühlingszwiebeln zugeben und alles 1 bis 2 Minuten zusammen pfannenrühren, bis die Sauce glänzt und das Hähnchen überzieht. Das Hähnchen ist gar, wenn es innen nicht mehr rosa ist und eine sichere Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.

7. 7

   Die Erdnüsse wieder in den Wok geben und 10 bis 15 Sekunden unterheben, damit sie knusprig bleiben. Sofort servieren, solange die Chilischoten duften, die Sauce glänzt und das Hähnchen saftig ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine anfängerfreundliche Version können Sie statt eines Woks eine große Pfanne verwenden; vermeiden Sie nur, die Pfanne zu überladen, und halten Sie die Hitze so hoch, wie Ihr Herd es zulässt.
• •Hähnchenschenkel sind verzeihender als Brustfilet und bleiben bei schnellem Pfannenrühren saftiger.
• •Wenn Sie es milder mögen, entfernen Sie die meisten Chilikerne und reduzieren Sie die Menge der getrockneten Chilischoten etwas, lassen Sie die Sichuan-Pfefferkörner aber für das typische betäubende Aroma drin.
• •Am besten mit schlichtem gedämpftem Reis servieren; für 2 Portionen passen etwa 300 bis 360 g gekochter Reis gut dazu.
• •Die Sauce direkt vor dem Zugeben noch einmal gut verrühren, da sich die Speisestärke schnell absetzt.

Background