Kottu Roti
Kottu Roti ist ein schnelles, feuriges Pfannengericht aus zerpflücktem Fladenbrot, Ei und Gemüse, verbunden mit aromatischen Curryspezien. Das fertige Gericht ist herzhaft, leicht rauchig und wunderbar texturiert, mit zartem Roti, weichem Ei und Gemüse mit knusprigen Rändern in jedem Bissen.
Ingredients
Kottu-Basis
- 4 Stück (ca. 240 g)Godamba-Roti oder einfaches gegartes Roti, gestapelt und in feine Streifen zerpflückt
- 2 großeEier
- 80 gLauch, fein geschnitten
- 60 gKarotte, fein julienniert
- 1grüne Chili, dünn geschnitten
- 8 BlätterCurrybätter
- 1 EL (15 ml)Kokosöl
- 1/4 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Schnelle Curry-Sauce
- 120 mlWasser
- 1 1/2 TLsri-lankisches Currypulver
- 1/4 TLKurkuma
- 1/4 TLChilipulver
- 1 TLSojasauce
Zum Abschmecken
- 1 TLLimettensaft
Instructions
- 1
Die Roti übereinanderlegen und in sehr feine Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden. Lauch und Chili dünn schneiden, die Karotte in feine Julienne schneiden. Die Eier mit Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen, bis alles glatt ist, damit sie schnell garen und die Roti gleichmäßig umhüllen.
- 2
In einer kleinen Schüssel Wasser, Currypulver, Kurkuma, Chilipulver und Sojasauce verrühren, um eine leichte Sauce zu erhalten. Das vorherige Mischen verhindert, dass die trockenen Gewürze in der Pfanne verklumpen.
- 3
Eine breite Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist. Das Kokosöl hineingeben, dann die Currybätter, den Lauch, die Karotte und die grüne Chili. 2 Minuten unter Rühren braten, nur bis der Lauch leicht zusammenfällt und die Karotte ihren rohen Biss verliert, aber noch etwas Biss hat.
- 4
Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben und die verquirlten Eier in die freie Fläche gießen. 30–45 Sekunden zu weichem Rührei stocken lassen, dann unter das Gemüse mischen. Die Eier an dieser Stelle noch leicht weich zu halten verhindert, dass sie später zäh werden.
- 5
Die zerpflückten Roti zugeben und die Curry-Sauce darüber gießen. 3–4 Minuten kräftig braten und wenden, dabei Klümpchen auflösen, damit jeder Streifen etwas Sauce aufnimmt. Garen, bis die Roti heiß, leicht weich und goldgelb gefärbt sind, aber nicht matschig; wenn die Pfanne trocken wirkt, bevor die Roti durchgewärmt sind, 1–2 Teelöffel Wasser zugeben.
- 6
Die Hitze ausschalten, den Limettensaft darüberträufeln, noch einmal durchschwenken und sofort servieren, solange alles dampfend heiß ist. Kottu schmeckt am besten direkt aus der Pfanne, wenn die Ränder noch leicht zäh und die Mitte saftig ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine echte Street-Food-Textur am besten Roti vom Vortag verwenden; frisches Roti ist oft zu weich und kann breiig werden.
- •Eine große, sehr heiße Pfanne ist wichtig: Zu viel auf einmal führt dazu, dass das Roti eher dämpft als brät.
- •Wer es schärfer mag, gibt noch eine grüne Chili oder eine Prise mehr Chilipulver in die Sauce.
- •Mit zusätzlicher Curry-Sauce, Seeni Sambol oder einfach einem Limettenviertel servieren.
Background
Kottu Roti ist eines der beliebtesten Street-Foods Sri Lankas und wird traditionell aus gehacktem Fladenbrot auf einer heißen Platte mit Gemüse, Eiern, Fleisch und Curry zubereitet. Es wurde als preiswerte und sättigende Mahlzeit populär, und das rhythmische Klappern der Metallklingen beim Zerkleinern des Roti ist heute ein ikonisches Geräusch in den Städten Sri Lankas.
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