Haleem

Ingredients

Instructions

1. 1

   Weizenschrot, Graupen, Chana Dal, Masoor Dal und Moong Dal in mehreren Wassergaben spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Zusammen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, während Sie den Rest vorbereiten; dieses kurze Einweichen hilft, dass alles innerhalb der 60 Minuten schneller zerfällt.

2. 2

   In einem Schnellkochtopf oder elektrischen Schnellkochtopf im Sauté-Modus das neutrale Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel unter häufigem Rühren 8–10 Minuten tief goldbraun braten. Etwa ein Drittel herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen; den Rest im Topf lassen. Gut gebräunte Zwiebeln sind für die Tiefe von Haleem entscheidend, dürfen aber nicht bitter oder schwarz werden.

3. 3

   Das Rindfleisch zugeben und 3–4 Minuten anbraten, dabei umrühren, damit es sich mit den Zwiebeln überzieht. Ingwer-Knoblauch-Paste, Haleem-Gewürzmischung, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma und Salz hinzufügen; 1–2 Minuten garen, bis alles duftet und der rohe Geruch verschwunden ist. Das kurze Anrösten der Gewürze im Fett intensiviert ihr Aroma.

4. 4

   Das eingeweichte Getreide und die Linsen abgießen, dann zusammen mit dem Wasser in den Topf geben. Den Topfboden gut freikratzen, um Bratrückstände zu lösen, dann den Deckel schließen und unter Druck garen: 30 Minuten bei hohem Druck im herkömmlichen oder elektrischen Schnellkochtopf. Den Druck 10 Minuten natürlich abfallen lassen, dann den Rest ablassen. Nur so erreicht man in etwa 60 Minuten die richtige Haleem-Textur.

5. 5

   Den Schnellkochtopf öffnen. Das Rindfleisch sollte sehr zart sein und die Körner fast zerfallen. Mit einem stabilen Schneebesen, Kartoffelstampfer oder Stabmixer die Masse zu einer dicken, faserigen, samtigen Konsistenz verarbeiten; wer mag, lässt etwas Struktur. Ohne Deckel 5–8 Minuten köcheln lassen und dabei häufig rühren, damit nichts am Boden ansetzt, bis eine breiige, löffelhaftende Konsistenz erreicht ist.

6. 6

   Ghee und Garam Masala einrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren. Haleem 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen; beim Stehen dickt es noch nach.

7. 7

   Heiß in Schalen servieren. Mit der beiseitegestellten gebratenen Zwiebel, Ingwer-Julienne, Koriander, Minze und grüner Chilischote garnieren. Limettenspalten dazu reichen, damit man sie kurz vor dem Essen darüber auspressen kann; die Säure hebt die reichen, langsam gekochten Aromen hervor.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur innerhalb von 60 Minuten ist ein Schnellkochtopf sehr zu empfehlen; traditionelles Haleem vom Herd braucht mehrere Stunden.
• •Wenn das Haleem zu dick wird, mit etwas heißem Wasser verdünnen und kurz weiterköcheln lassen; ist es zu dünn, ohne Deckel weitergaren und rühren, bis es eindickt.
• •Haleem wird traditionell mit Naan, Sheermal oder einfach als reichhaltige Mahlzeit aus einer Schüssel gegessen.
• •Wenn Ihre Haleem-Gewürzmischung bereits Salz oder viel Chili enthält, Salz und Chilipulver entsprechend etwas reduzieren.

Background