Aloo Gosht

Ingredients

Instructions

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   Alles vorbereiten, bevor es losgeht: die Zwiebel fein schneiden, damit sie schneller bräunt, die Tomaten hacken, Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden und das Lamm trocken tupfen, damit es anbrät statt zu dämpfen.

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   Das Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 10–15 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften, dann die Zwiebel hinzufügen. Unter häufigem Rühren 8–10 Minuten goldbraun braten; diese Farbe ist entscheidend für eine kräftige Curry-Basis, aber die Zwiebel darf nicht verbrennen.

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   Das Lamm zugeben und 4–5 Minuten anbraten, dabei wenden, damit die Stücke ihre rohe Farbe verlieren und etwas Bräunung annehmen. Knoblauch und Ingwer einrühren und 30–45 Sekunden garen, nur bis es duftet.

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   Tomaten, Korianderpulver, Chilipulver, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, dabei rühren und die Tomaten zerdrücken, bis sie zerfallen und das Masala eindickt. Weitergaren, bis sich an den Rändern das Öl absetzt; das zeigt, dass der rohe Tomatengeschmack verkocht ist.

5. 5

   Das Wasser angießen, den Topfboden lösen und zum Kochen bringen. Abdecken, auf sanftes Köcheln reduzieren und 20 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren. Das Lamm sollte dann schon teilweise zart, aber noch nicht ganz gar sein.

6. 6

   Die Kartoffeln zugeben, erneut abdecken und weitere 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und das Lamm vollständig gegart und leicht einzustechen ist. Falls das Curry zu dünn wirkt, die letzten Minuten ohne Deckel kochen, bis die Sauce Fleisch und Kartoffeln leicht überzieht.

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   Die Hitze ausschalten und Garam Masala, grüne Chili und den Großteil des frischen Korianders darüberstreuen. Abdecken und das Curry 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die abschließenden Gewürze in der Restwärme sanft aufblühen.

8. 8

   Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Heiß servieren, die Sauce über Lamm und Kartoffeln geben und mit dem restlichen frischen Koriander garnieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine 60-Minuten-Version kleine bis mittelgroße Lammstücke mit Knochen oder knochenlose Schulter in 3 cm große Würfel verwenden; größere Stücke brauchen länger.
• •Wer ein flüssigeres Curry für Reis bevorzugt, gibt gegen Ende 50–75 ml zusätzliches Wasser dazu. Für eine dickere Variante zu Roti einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
• •Aloo Gosht schmeckt hervorragend mit Chapati, Naan oder gedämpftem Basmati-Reis, dazu Zitronenspalten und geschnittene Zwiebel.
• •Bei sehr stärkehaltigen Kartoffeln diese etwas größer schneiden, damit sie beim Köcheln ihre Form behalten.

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