Gulab Jamun

Ingredients

Instructions

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   Mit dem Sirup beginnen, damit er fertig und warm ist, wenn die Gulab Jamun frittiert werden. In einem kleinen Topf Zucker, Wasser, zerdrückte Kardamomkapseln und Zitronensaft verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 4-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht klebrig, aber noch dünnflüssig ist; er soll nicht dick werden. Die Hitze ausschalten und das Rosenwasser einrühren. Den Sirup bei kleinster Hitze warm halten oder den Topf abdecken.

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   Den Teig zubereiten. In einer Schüssel Vollmilchpulver, Weizenmehl, Grieß und Natron verquirlen, damit das Triebmittel gleichmäßig verteilt ist. Das geschmolzene Ghee zugeben und mit den Fingerspitzen vorsichtig einarbeiten. Die Milch dazugießen und alles zu einem sehr weichen Teig zusammenbringen. Nicht kneten; nur so lange zusammendrücken, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind, denn zu starkes Bearbeiten macht die Gulab Jamun dicht.

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   Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit Milchpulver und Grieß Flüssigkeit aufnehmen. Dann die Hände leicht einfetten und den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer vollkommen glatten Kugel ohne Risse rollen; kleinste Risse vergrößern sich beim Frittieren. Falls nötig, die Fingerspitzen mit einem Tropfen Milch anfeuchten, um die Oberfläche zu glätten.

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   Das Ghee zum Frittieren in einem kleinen, tiefen Topf bei niedriger bis sehr niedriger Hitze auf etwa 140-150 °C erhitzen. Das Fett darf nicht heiß genug sein, damit die Kugeln schnell bräunen. Mit einer Kugel testen: Sie sollte zuerst sinken und dann langsam mit sanftem Blubbern aufsteigen. Alle Teigkugeln in Portionen oder zusammen frittieren, wenn der Topf breit genug ist, dabei ständig wenden, bis sie tief goldbraun sind, 6-8 Minuten. Langsames Frittieren ist der Schlüssel, damit die Mitte durchgart.

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   Die frittierten Gulab Jamun mit einer Schaumkelle herausheben, 30 Sekunden abtropfen lassen und dann direkt in den warmen Sirup geben. 10 Minuten ziehen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie aufquellen und weich werden. Warmer Sirup und heiße, aber nicht zu heiße Gulab Jamun fördern das Aufsaugen, ohne dass sie zerfallen.

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   Die Gulab Jamun warm servieren, etwas Sirup darüberlöffeln und mit den gehackten Pistazien abschließen.

Nutrition per serving

Notes

• •Die Frittiertemperatur niedrig halten; wenn die Gulab Jamun zu schnell bräunen, bleiben die Zentren teigig.
• •Der Sirup sollte warm und flüssig sein, nicht dick. Zu dicker Sirup verhindert das richtige Aufsaugen.
• •Für die glatteste Textur Vollmilchpulver verwenden und sorgfältig abmessen.
• •Am besten warm servieren, sie lassen sich aber auch vorsichtig im Sirup wieder erwärmen.

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