Gulab Jamun

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Mit dem Sirup beginnen, damit er fertig und warm ist, wenn die Gulab Jamun frittiert werden. In einem kleinen Topf Zucker, Wasser, zerdrückte Kardamomkapseln und Zitronensaft verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 4-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht klebrig, aber noch dünnflüssig ist; er soll nicht dick werden. Die Hitze ausschalten und das Rosenwasser einrühren. Den Sirup bei kleinster Hitze warm halten oder den Topf abdecken.

   180 g Zucker240 ml Wasser3 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt1/4 TL Zitronensaft1 TL Rosenwasser
2. 2

   Den Teig zubereiten. In einer Schüssel Vollmilchpulver, Weizenmehl, Grieß und Natron verquirlen, damit das Triebmittel gleichmäßig verteilt ist. Das geschmolzene Ghee zugeben und mit den Fingerspitzen vorsichtig einarbeiten. Die Milch dazugießen und alles zu einem sehr weichen Teig zusammenbringen. Nicht kneten; nur so lange zusammendrücken, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind, denn zu starkes Bearbeiten macht die Gulab Jamun dicht.

   80 g Vollmilchpulver20 g Weizenmehl5 g feiner Grieß1 g Natron10 g Ghee, geschmolzen45 ml Vollmilch
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   Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit Milchpulver und Grieß Flüssigkeit aufnehmen. Dann die Hände leicht einfetten und den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer vollkommen glatten Kugel ohne Risse rollen; kleinste Risse vergrößern sich beim Frittieren. Falls nötig, die Fingerspitzen mit einem Tropfen Milch anfeuchten, um die Oberfläche zu glätten.

   45 ml Vollmilch
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   Das Ghee zum Frittieren in einem kleinen, tiefen Topf bei niedriger bis sehr niedriger Hitze auf etwa 140-150 °C erhitzen. Das Fett darf nicht heiß genug sein, damit die Kugeln schnell bräunen. Mit einer Kugel testen: Sie sollte zuerst sinken und dann langsam mit sanftem Blubbern aufsteigen. Alle Teigkugeln in Portionen oder zusammen frittieren, wenn der Topf breit genug ist, dabei ständig wenden, bis sie tief goldbraun sind, 6-8 Minuten. Langsames Frittieren ist der Schlüssel, damit die Mitte durchgart.

   250 g Ghee
5. 5

   Die frittierten Gulab Jamun mit einer Schaumkelle herausheben, 30 Sekunden abtropfen lassen und dann direkt in den warmen Sirup geben. 10 Minuten ziehen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie aufquellen und weich werden. Warmer Sirup und heiße, aber nicht zu heiße Gulab Jamun fördern das Aufsaugen, ohne dass sie zerfallen.

6. 6

   Die Gulab Jamun warm servieren, etwas Sirup darüberlöffeln und mit den gehackten Pistazien abschließen.

   10 g Pistazien, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Gulab Jamun ist eine der beliebtesten Süßspeisen des indischen Subkontinents und wird häufig zu Festen, Hochzeiten und Feierlichkeiten serviert. Der Name setzt sich aus „gulab“ für rosenduftenden Sirup und „jamun“ zusammen, einer Frucht, deren dunkle Farbe und Form an die frittierten Teigbällchen erinnern. Die Süßspeise entwickelte sich aus milchbasierten Konfekten unter persischem und südasiatischem Einfluss.