Dal Makhani

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die ganzen schwarzen Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Mit den abgetropften Kidneybohnen, Wasser und Salz in einen Schnellkochtopf geben. Den Deckel verriegeln und 30 Minuten unter hohem Druck garen, dann den Druck 10 Minuten lang natürlich abfallen lassen. Die Linsen sollten sehr weich sein und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen; falls nötig, nach dem Öffnen noch ein paar Minuten köcheln lassen.

2. 2

   Während die Linsen garen, Butter und Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20-30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften, aber nicht verbrennen.

3. 3

   Die gehackte Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun ist. Gute Bräunung sorgt hier für die typische Tiefe des Gerichts.

4. 4

   Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute mitgaren, nur bis der rohe Geruch verschwindet. Tomatenpüree, Kashmiri-Chilipulver, gemahlenen Koriander und Garam Masala zugeben. 5-7 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen, bis das Masala etwas dunkler und dicker wird und sich am Rand das Fett absetzt.

5. 5

   Die gekochten Linsen und Bohnen samt Kochflüssigkeit zum Masala geben. Gut umrühren, einen Teil der Linsen leicht am Pfannenrand zerdrücken, damit eine cremige Textur entsteht, und sanft aufkochen.

6. 6

   Ohne Deckel bei niedriger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen und oft umrühren, damit das Dal nicht am Boden ansetzt. Nur bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben; die Endtextur soll locker, aber reichhaltig sein, nicht wässrig.

7. 7

   Sahne, die restliche Butter und das zerstoßene Kasuri Methi einrühren. Noch 2 Minuten köcheln lassen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Das fertige Dal sollte glänzend und samtig sein.

8. 8

   Das Dal 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Mit einem Schnellkochtopf lässt sich die typische Dal-Makhani-Textur innerhalb von 60 Minuten am realistischsten erreichen. Traditionelle Versionen werden deutlich länger geschmort.
• •Wenn Sie nur getrocknete Kidneybohnen haben, müssen diese vollständig eingeweicht und separat gründlich gekocht werden, bis sie ganz weich sind; das würde die Gesamtzeit weit über dieses Rezept hinaus verlängern.
• •Für ein noch rauchigeres Finish wie im Restaurant kann man kurz ein kleines Stück glühende Holzkohle in eine Metallschale im fertigen Dal legen, einen Tropfen Ghee hinzufügen, 1 Minute abdecken und die Kohle dann entfernen.
• •Mit Naan, Jeera Rice oder einem einfachen Zwiebelsalat mit Zitrone servieren.

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