indischhähnchencurryklassikerbuttertomatemittelgegrillt

Murgh Makhani

Name: Murgh Makhani
Prep time: 20 min
Cook time: 38 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten; 80 g dicker Naturjoghurt; 10 g Knoblauch, fein gerieben; 10 g Ingwer, fein gerieben; 10 ml Zitronensaft; 4 g Garam Masala; 2 g gemahlener Kreuzkümmel; 3 g Kashmiri-Chilipulver; 4 g feines Salz; 35 g ungesalzene Butter; 10 ml neutrales Öl; 80 g Zwiebel, fein gehackt; 12 g Knoblauch, fein gerieben; 12 g Ingwer, fein gerieben; 250 g Tomatenpassata; 80 ml Wasser; 3 g Garam Masala; 2 g gemahlener Koriander; 2 g Kashmiri-Chilipulver; 1 g Kasuri Methi, zerstoßen; 3 g feines Salz; 80 ml Sahne; 4 g Zucker; 15 g ungesalzene Butter; 20 ml Sahne; 5 g frische Korianderblätter, gehackt

Murgh Makhani ist zartes, leicht angegrilltes Hähnchen in einer seidigen Tomaten-Butter-Sauce, verfeinert mit Sahne und aromatisiert mit Garam Masala, Ingwer, Knoblauch und Kasuri Methi. Das Ergebnis ist reichhaltig und wohltuend, mit ausgewogener Wärme, sanfter Süße und glänzendem Finish.

2 servings

850 kcal

Indisch

Ingredients

Hähnchenmarinade

400 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten
80 gdicker Naturjoghurt
10 gKnoblauch, fein gerieben
10 gIngwer, fein gerieben
10 mlZitronensaft
4 gGaram Masala
2 ggemahlener Kreuzkümmel
3 gKashmiri-Chilipulver
4 gfeines Salz

Makhani-Sauce

35 gungesalzene Butter
10 mlneutrales Öl
80 gZwiebel, fein gehackt
12 gKnoblauch, fein gerieben
12 gIngwer, fein gerieben
250 gTomatenpassata
80 mlWasser
3 gGaram Masala
2 ggemahlener Koriander
2 gKashmiri-Chilipulver
1 gKasuri Methi, zerstoßen
3 gfeines Salz
80 mlSahne
4 gZucker

Zum Fertigstellen

15 gungesalzene Butter
20 mlSahne
5 gfrische Korianderblätter, gehackt

Instructions

1
Den Grill auf höchste Stufe vorheizen oder eine schwere Grillpfanne sehr stark erhitzen. In einer Schüssel die Hähnchenschenkel mit Joghurt, geriebenem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Zitronensaft, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kashmiri-Chilipulver und Salz vermengen. Alles gründlich mischen, damit jedes Stück überzogen ist, und dann 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während Sie die Sauce vorbereiten. Eine kurze Marinierzeit reicht hier aus, da Joghurt und Zitrone bei kleinen Stücken schnell wirken.
2
Die Sauce ansetzen. Butter und Öl in einer Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist; diese Süße gleicht die Tomate aus. Knoblauch und Ingwer einrühren und 30-45 Sekunden mitgaren, bis es duftet, ohne dass beides bräunt.
3
Passata, Wasser, Garam Masala, gemahlenen Koriander, Kashmiri-Chilipulver, zerstoßenes Kasuri Methi und Salz zugeben. Alles sanft aufkochen und dann 10-12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist und der rohe Tomatengeschmack verschwunden ist. Sahne und Zucker einrühren, die Hitze auf niedrig stellen und warm halten.
4
Während die Sauce köchelt, das Hähnchen garen. Die marinierten Stücke auf Spieße stecken oder auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen. 10-12 Minuten grillen, einmal wenden, bis die Ränder leicht gebräunt sind und das Fleisch gerade durchgegart ist; die dicksten Stücke sollten 75 °C erreichen. Die Röstaromen geben die typische Tandoor-ähnliche Tiefe, daher die Stücke nicht zu dicht legen.
5
Das gegrillte Hähnchen samt austretendem Saft zur Sauce geben. 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Hähnchen die Sauce aufnimmt, ohne zu trocken zu werden. Mit der restlichen Butter vollenden und rühren, bis die Sauce glänzt. Abschmecken und bei Bedarf mit einem Schuss Wasser verdünnen, falls sie zu dick ist.
6
Das Curry vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, dann die restliche Sahne darüberträufeln und mit gehackten Korianderblättern bestreuen. Heiß mit Naan oder Basmatireis servieren.

Nutrition per serving

850 kcal

Calories

46g

Protein

18g

Carbs

64g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine glattere, restaurantähnliche Sauce die Sauce vor dem Zugeben der Sahne pürieren und dann wieder in den Topf geben.
•Hähnchenbrust kann verwendet werden, doch Hähnchenschenkel bleiben saftiger und verzeihen hohe Hitze besser.
•Wenn Sie eine Grillpfanne verwenden, das Hähnchen in 2 Portionen garen, damit es eher röstet als dämpft.
•Mit Basmatireis, Naan und einem einfachen Zwiebel-Gurken-Salat servieren.

Background

Murgh Makhani wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in Delhi entwickelt und wird am bekanntesten mit dem Restaurant Moti Mahal verbunden. Das Gericht entstand vermutlich, um übrig gebliebenes Tandoori-Hähnchen zu verwerten, indem man es in einer reichhaltigen Sauce aus Tomate, Butter und Sahne schmoren ließ. So entstand eines der international bekanntesten Currys Nordindiens.

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