Mirza Ghasemi

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Grill/Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Die Auberginen an mehreren Stellen einstechen, damit Dampf entweichen kann. 12 bis 15 Minuten grillen/gratinieren und dabei gelegentlich wenden, bis die Schalen schwarz verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist; die starke Röstung gibt Mirza Ghasemi sein typisches Raucharoma. Bei Gasflamme die Auberginen stattdessen direkt über der Flamme rösten.

2. 2

   Während die Auberginen garen, den Knoblauch fein hacken und die Tomaten reiben oder sehr fein hacken. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, damit sie später schnell zugegeben werden können.

3. 3

   Wenn die Auberginen ganz weich sind, in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich gerade noch anfassen lassen. Die verkohlte Haut abziehen und entsorgen, dann das Fruchtfleisch fein hacken oder zerdrücken. Ein paar winzige schwarze Stellen sind in Ordnung und geben Geschmack, größere verbrannte Stücke jedoch entfernen.

4. 4

   Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und gemahlenen Kurkuma zugeben und 30 bis 45 Sekunden unter ständigem Rühren garen, bis es duftet, aber nicht bräunt; verbrannter Knoblauch macht das Gericht bitter.

5. 5

   Die Tomaten, das Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten ihren rohen Geruch verloren haben und zu einer lockeren Sauce eingekocht sind, bei der die meiste überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

6. 6

   Die gehackte Aubergine unterrühren und 3 bis 4 Minuten garen, dabei gut zerdrücken und vermengen, damit die Aubergine die Tomaten-Knoblauch-Mischung aufnimmt. Die Konsistenz sollte weich, streichfähig und nicht wässrig sein.

7. 7

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Eier direkt in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten ständig rühren, bis sie sanft stocken und sich vollständig mit der Auberginenmischung verbinden. Für eine marmoriertere Textur weniger rühren, für einen glatteren Dip gründlicher. Nicht zu lange garen, sonst werden die Eier zäh.

8. 8

   Die Hitze ausschalten und den Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Auf eine Servierplatte geben und nach Wunsch mit frischen Kräutern vollenden. Warm mit Fladenbrot oder geröstetem Brot servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für das beste Aroma die Auberginen so lange rösten, bis die Haut vollständig schwarz ist; zu wenig geröstete Auberginen schmecken flacher und weniger authentisch.
• •Wenn die Tomaten sehr saftig sind, sie vor dem Zugeben der Aubergine ein bis zwei Minuten länger kochen, damit das Gericht am Ende nicht zu wässrig wird.
• •Mirza Ghasemi kann als Dip, Beilage oder leichtes Hauptgericht mit warmem Brot und Kräutern serviert werden.
• •Ein Schuss Olivenöl kurz vor dem Servieren ist traditionell und verbessert die Textur.

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