persischSuppevegetarischNudelnLinsenSpinatComfort FoodHerd

Ash-e Reshteh

Name: Ash-e Reshteh
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Persisch
Ingredients: 30 ml Olivenöl; 200 g große Zwiebel, dünn geschnitten; 3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL (3 g) gemahlener Kurkuma; 120 g gekochte Kichererbsen, abgetropft; 120 g gekochte braune oder grüne Linsen, abgetropft; 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser; 200 g Spinat, grob gehackt; 20 g frische Petersilie, fein gehackt; 20 g frischer Koriander, fein gehackt; 15 g frischer Dill, fein gehackt; 100 g Reshteh-Nudeln oder flache Vollkornnudeln, in kurze Stücke gebrochen; 1 1/4 TL (7 g) feines Salz; 1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer; 120 g Kashk; 60 ml heißes Wasser; 15 ml Olivenöl; 2 TL (1 g) getrocknete Minze; 30 g zusätzlicher Kashk

Ash-e Reshteh ist eine dicke, wohltuende persische Kräuter- und Nudelsuppe mit Kichererbsen, Linsen, Spinat und würzigem Kashk. Abgerundet mit duftendem Minzöl und süß goldbraunen Zwiebeln ist sie tief würzig, leicht säuerlich und wunderbar wärmend.

2 servings

662 kcal

Persisch

Ingredients

Suppenbasis

30 mlOlivenöl
200 ggroße Zwiebel, dünn geschnitten
3 Zehen (12 g)Knoblauchzehen, gehackt
1 TL (3 g)gemahlener Kurkuma
120 ggekochte Kichererbsen, abgetropft
120 ggekochte braune oder grüne Linsen, abgetropft
1 LiterGemüsebrühe oder Wasser
200 gSpinat, grob gehackt
20 gfrische Petersilie, fein gehackt
20 gfrischer Koriander, fein gehackt
15 gfrischer Dill, fein gehackt
100 gReshteh-Nudeln oder flache Vollkornnudeln, in kurze Stücke gebrochen
1 1/4 TL (7 g)feines Salz
1/2 TL (1 g)schwarzer Pfeffer

Kashk-Mischung

120 gKashk
60 mlheißes Wasser

Minzöl

15 mlOlivenöl
2 TL (1 g)getrocknete Minze

Zum Fertigstellen

30 gzusätzlicher Kashk

Instructions

1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, Spinat und Kräuter schneiden, Kichererbsen und Linsen abtropfen lassen und den Kashk mit dem heißen Wasser glatt rühren. Die Nudeln jetzt schon zu brechen hilft, dass sie später gleichmäßig garen und sich die Suppe leichter essen lässt.
2
30 ml Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldgelb und süß ist. Etwa ein Drittel der Zwiebel herausnehmen und nach Wunsch zum Garnieren beiseitestellen. Knoblauch und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden mitbraten, nur bis es duftet; der Knoblauch darf nicht bräunen.
3
Kichererbsen, Linsen und Brühe zugeben. Aufkochen, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 10 Minuten garen, damit die Hülsenfrüchte die Zwiebel-Kurkuma-Basis aufnehmen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4
Spinat, Petersilie, Koriander und Dill einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Grün zusammenfällt und die Brühe kräftig kräuterig wird. Die Suppe soll frisch und würzig duften, nicht grasig.
5
Die Reshteh-Nudeln zugeben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, besonders in den ersten Minuten, da die Stärke sie leicht am Boden zusammenkleben lässt. Garen, bis die Nudeln zart sind und die Suppe eine herzhafte, leicht sämige Konsistenz hat.
6
Die Hitze reduzieren. Den verdünnten Kashk einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft erhitzen, ohne stark zu kochen, damit die Milchzutat glatt bleibt und nicht ausflockt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; Ash-e Reshteh soll würzig, leicht säuerlich und sehr aromatisch sein.
7
In einer kleinen Pfanne 15 ml Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen. Die getrocknete Minze zugeben und 15 bis 20 Sekunden rühren, bis sie duftet und leicht dunkler wird. Sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennt und bitter wird.
8
Die Ash in warme Schalen schöpfen. Mit dem Minzöl, der beiseitegestellten gebratenen Zwiebel, falls verwendet, und dem zusätzlichen Kashk in Streifen oder Wirbeln servieren.

Nutrition per serving

662 kcal

Calories

28g

Protein

73g

Carbs

29g

Fat

16g

Fiber

Notes

•Für eine 60-Minuten-Version vorgekochte oder Dosenhülsenfrüchte verwenden, ohne auf authentischen Geschmack zu verzichten.
•Falls Reshteh nicht erhältlich ist, Vollkorn-Linguine oder flache Nudeln verwenden und in 4 bis 5 cm lange Stücke brechen.
•Die Suppe dickt beim Stehen schnell nach; beim Aufwärmen mit etwas heißem Wasser verdünnen.
•Für einen traditionelleren Abschluss etwas von der gebratenen Zwiebel und dem Minzöl zum Garnieren zurückbehalten, statt alles in den Topf zu geben.

Background

Ash-e Reshteh ist eine der beliebtesten herzhaften Suppen Irans und wird traditionell bei Zusammenkünften, in der kalten Jahreszeit sowie zu festlichen oder bedeutsamen Anlässen serviert. Sie steht besonders für Behaglichkeit, Gastfreundschaft und die symbolische Idee, die Fäden des Lebens zu entwirren, was sich in den charakteristischen Nudeln und der reich geschichteten Garnitur widerspiegelt.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free