Fesenjan

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Walnüsse in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen, bis sie grobem Sand ähneln; nicht so weit verarbeiten, dass eine Paste entsteht. Den Safran mit dem heißen Wasser ansetzen und ziehen lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.

2. 2

   Das Huhn trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. So bräunt es besser, statt zu dämpfen.

3. 3

   Das neutrale Öl in einem schweren Topf oder einer tiefen Sauteuse bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht goldgelb sind; sie müssen noch nicht durchgegart sein. Auf einen Teller legen.

4. 4

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackte Zwiebel in denselben Topf geben und 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren weich und goldgelb braten. Den Kurkuma zugeben und 30 Sekunden mitrösten, damit er seinen rohen Geschmack verliert.

5. 5

   Die gemahlenen Walnüsse einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren mitrösten, damit sie leicht anrösten und beginnen, ihr Öl abzugeben. Wasser, Granatapfelsirup, Zimt, den aufgeblühten Safran samt Flüssigkeit, das restliche Salz, schwarzen Pfeffer und Zucker zugeben. Alles gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.

6. 6

   Das angebratene Huhn samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Gerade eben sanft köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren. Teilweise abdecken und 30 Minuten garen, dabei alle 8 bis 10 Minuten umrühren, damit die Walnüsse nicht am Boden ansetzen. Der Eintopf ist fertig, wenn das Huhn zart ist und die Sauce dick, glänzend und durch das Walnussöl etwas dunkler geworden ist.

7. 7

   Abschmecken und die Balance anpassen: Fesenjan sollte tief würzig sein, mit einer sanften süß-säuerlichen Note. Falls die Sauce vor dem Garen des Huhns zu stark eindickt, 1 bis 2 Esslöffel Wasser zugeben. Den Eintopf 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und am Huhn haftet.

8. 8

   Den Fesenjan in warme Schalen schöpfen und die Granatapfelkerne darüberstreuen, damit Frische und Kontrast entstehen. Heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.

Nutrition per serving

Notes

• •Fein gemahlene Walnüsse sind für die richtige Textur unerlässlich; zu grobe Stücke machen die Sauce körnig statt samtig.
• •Traditioneller Fesenjan wird oft länger geschmort, doch mit Hähnchenschenkeln und fein gemahlenen Walnüssen erhält man in insgesamt 60 Minuten hervorragenden Geschmack.
• •Das süß-säuerliche Gleichgewicht variiert je nach Region und Haushalt. Für eine süßere Variante etwas mehr Zucker zugeben, für eine säuerlichere etwas mehr Granatapfelsirup.
• •Eine Pfanne mit schwerem Boden hilft, dass die Walnusssauce nicht ansetzt und bitter wird.

Background