Samke Harra
Samke Harra ist ein markantes libanesisches Ofenfischgericht mit nussiger Tahini-Sauce, spritziger Zitrone, aromatischem Knoblauch und dem warmen Crunch gerösteter Pinienkerne. Der Fisch bleibt saftig und zartblättrig, während Koriander und Chili jedem Bissen Frische und milde Schärfe verleihen.
Ingredients
Für den Fisch
- 1 Fisch (ca. 700 g Gesamtgewicht)ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt
- 5 gfeines Salz
- 2 gschwarzer Pfeffer
- 2 ggemahlener Kreuzkümmel
- 15 mlOlivenöl
- 1, halbiert und halb ausgepresstZitrone
Für die Tahini-Sauce
- 80 gTahini
- 3 Zehen (12 g), fein zerdrücktKnoblauch
- 30 mlZitronensaft
- 60 mlwarmes Wasser
- 3 grote Chiliflocken
- 2 gfeines Salz
Für das Topping
- 25 gPinienkerne
- 20 g, fein gehacktfrischer Koriander
- 10 mlOlivenöl
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Wolfsbarsch innen und außen sehr gut trocken tupfen, damit er röstet statt zu dämpfen. Die dickste Stelle des Fisches auf beiden Seiten mit 2 oder 3 flachen Schnitten einritzen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Olivenöl rundum und innen im Bauchraum einreiben. Die Zitronenscheiben in den Bauch legen und die restliche Zitronenhälfte über den Fisch auspressen.
- 2
Den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 18-22 Minuten rösten, je nach Dicke, bis das Fleisch an der Wirbelsäule undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt. Die Haut sollte leicht gebräunt und stellenweise aufgeplatzt sein, der austretende Saft klar.
- 3
Während der Fisch im Ofen ist, die Tahini-Sauce zubereiten. In einer Schüssel Tahini, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Chiliflocken und Salz verrühren. Das warme Wasser nach und nach unterrühren, bis die Sauce cremig und gut gießbar ist. Falls sie zu dick wird, 1-2 TL mehr warmes Wasser zugeben.
- 4
Die Pinienkerne in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze im Olivenöl 2-3 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Sie verbrennen schnell, also sofort vom Herd nehmen, sobald sie etwas dunkler werden. Den gehackten Koriander außerhalb der Hitze unterrühren.
- 5
Den gerösteten Fisch auf eine Servierplatte legen und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Die Tahini-Sauce über und um den Fisch herum löffeln, dabei nach Belieben etwas knusprige Haut frei lassen. Mit dem Pinienkern-Koriander-Topping bestreuen.
- 6
Sofort servieren, am besten mit warmem Fladenbrot oder Reis und einem einfachen Salat. Am Tisch zuerst das obere Filet vorsichtig vom Knochen lösen, dann die Wirbelsäule entfernen, um an das untere Filet zu gelangen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für das beste Aroma den Fischhändler bitten, den Fisch zu schuppen und auszunehmen, Kopf und Schwanz aber dranzulassen, damit er beim Braten saftiger bleibt.
- •Goldbrasse oder Red Snapper eignen sich gut, falls Wolfsbarsch nicht verfügbar ist; wählen Sie einen ganzen Fisch ähnlicher Größe und passen Sie die Garzeit leicht an.
- •Wer es schärfer mag, gibt eine fein gehackte frische rote Chilischote zum Pinienkern-Topping.
- •Die Tahini-Sauce sollte cremig und löffelbar sein, nicht fest; Tahini-Marken unterscheiden sich, daher bei Bedarf mit etwas mehr warmem Wasser anpassen.
Background
Samke Harra ist ein klassisches Fischgericht aus der libanesischen Küchentradition, besonders verbunden mit Beirut und seiner Vorliebe für Meeresfrüchte, Tahini, Nüsse und frische Zitrusnoten. Der Name bedeutet „scharfer Fisch“, doch die Schärfe ist meist ausgewogen und nicht aggressiv, wobei Knoblauch, Zitrone und Koriander gleichermaßen wichtig sind.
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