Bastilla

Ingredients

Instructions

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   Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Falls der Filoteig gekühlt ist, kurz herausnehmen, damit er geschmeidig wird. Die Zwiebel fein schneiden, den Koriander hacken und die Eier leicht verquirlen, damit vor dem Kochen alles bereitsteht; Bastilla geht nach dem Fertigstellen der Füllung schnell zusammen.

2. 2

   Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Hähnchenschenkel, Zimt, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Safran, Salz und Pfeffer zugeben. 4-5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln weich werden und das Hähnchen seine rohe Farbe verliert.

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   Das Wasser zugeben, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gerade durchgegart und zart ist. Dann den Deckel abnehmen, das Hähnchen auf ein Brett geben und überschüssige Flüssigkeit 2-3 Minuten einkochen lassen, damit die Pfanne eher feucht als nass ist; eine trockene Füllung hält den Teig knusprig.

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   Das Hähnchen fein hacken oder zupfen. Wieder in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und den gehackten Koriander hinzufügen. Die verquirlten Eier zugießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Eier in der Zwiebelmasse gerade stocken und keine freie Flüssigkeit mehr vorhanden ist, 1-2 Minuten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

5. 5

   Während die Hähnchenmischung abkühlt, die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind, dabei die Pfanne häufig schwenken, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Kurz abkühlen lassen, dann grob hacken oder pulsieren. Mit Puderzucker, Zimt und Orangenblütenwasser mischen; die Mischung sollte sandig, nicht pastös sein.

6. 6

   Eine 20 cm große ofenfeste Pfanne oder kleine runde Backform mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen. 4 Filoteigblätter nacheinander einlegen, jedes leicht mit Butter bestreichen und so drehen, dass der Überhang die Form umschließt. Die restlichen Teigblätter mit einem Tuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

7. 7

   Die Hähnchenfüllung gleichmäßig in die Teigbasis geben und leicht andrücken, damit sie eben ist. Die Mandelmischung gleichmäßig darüberstreuen. Den überstehenden Filoteig nach innen über die Füllung klappen und die Falten bei Bedarf mit Butter bestreichen, damit sie haften.

8. 8

   Mit den restlichen 2 Filoteigblättern belegen, jedes mit Butter bestreichen und sauber darunter einschlagen, sodass eine feste runde Pastete entsteht. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen, damit sie gleichmäßig tiefgolden wird.

9. 9

   18-20 Minuten backen, bis die Bastilla rundum tief goldbraun und knusprig ist. Falls nötig, einmal drehen, damit sie gleichmäßig bräunt. Vor dem Stürzen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich die Pastete sauber schneiden lässt.

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    Die warme Bastilla kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und einer leichten Prise Zimt bestäuben. Sofort servieren, solange der Teig knusprig ist und die Füllung duftend süß-herzhaft bleibt.

Nutrition per serving

Notes

• •Die Verwendung von Hähnchenschenkeln statt eines ganzen pochierten Hähnchens hält das Rezept innerhalb von 60 Minuten und sorgt dennoch für ein reiches, authentisches Aroma.
• •Die Zwiebel-Ei-Füllung darf nicht feucht bleiben; sie gut einzukochen ist der Schlüssel zu knusprigem Teig statt einem durchweichten Boden.
• •Eine Form mit 20 cm Durchmesser ergibt die beste Höhe für 2 großzügige Portionen; in einer größeren Form wird die Bastilla flacher und kann etwas schneller backen.
• •Dazu passt ein kräftig angemachter Kräutersalat oder einfach Minztee, um die süß-würzige Fülle auszugleichen.

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