Lamm-Tagine mit Aprikosen
Diese Tagine verbindet zart geschmortes Lamm mit weich eingekochten Aprikosen, warmem Ras el Hanout und einer glänzenden, leicht gewürzten Sauce. Geröstete Mandeln und frischer Koriander sorgen für Kontrast und verleihen dem fertigen Gericht eine luxuriöse Mischung aus Fülle, Süße und Duft.
Ingredients
Lamm und Gewürze
- 500 gLammkeule, pariert und in 4 cm große Stücke geschnitten
- 180 gZwiebel, fein geschnitten
- 2Knoblauchzehen, fein gehackt
- 15 gfrischer Ingwer, gerieben
- 15 gfrischer Koriander, gehackt, Stiele und Blätter getrennt
- 2 TLRas el Hanout
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLMeersalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 1/2 ELnatives Olivenöl extra
Schmoren und Garnitur
- 100 ggetrocknete Aprikosen
- 40 gMandeln, roh
- 1 ELHonig
- 300 mlLamm- oder Hühnerfond
- 1 TLZitronensaft
Instructions
- 1
Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: das Lamm parieren und würfeln, die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken, den Ingwer reiben, den Koriander hacken und Stiele und Blätter getrennt halten. Sehr große Aprikosen halbieren, damit sie gleichmäßig weich werden.
- 2
Eine schwere Tagine-Basis, einen Schmortopf oder eine tiefe Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben, dann das Lamm in 2 Portionen anbraten, damit es Farbe annimmt statt zu dämpfen, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Das angebratene Lamm auf einen Teller geben.
- 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 5-6 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dabei die Bratrückstände lösen. Knoblauch, Ingwer, Korianderstiele, Ras el Hanout, Zimt, Kurkuma, restliches Salz und Pfeffer einrühren; 30-60 Sekunden mitgaren, bis alles duftet, aber nicht anbrennt.
- 4
Das Lamm samt austretendem Saft wieder in den Topf geben. Die Brühe angießen und unter Rühren zum Simmern bringen. Die Hitze auf niedrig stellen, den Topf fest zudecken und 25 Minuten schmoren lassen, das Lamm nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Flüssigkeit sollte nur ganz sanft blubbern; nur bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, falls sie zu stark einkocht.
- 5
Während das Lamm gart, die Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun und duftend sind. Beiseitestellen.
- 6
Die Aprikosen und den Honig zum Lamm geben, umrühren und ohne Deckel 10-12 Minuten weitergaren, bis die Sauce glänzt, leicht sirupartig wird und das Lamm so zart ist, dass es sich leicht mit einem Messer teilen lässt. Falls nötig, noch 2-3 Minuten länger köcheln lassen, damit die Sauce etwas reduziert.
- 7
Die Hitze ausschalten und den Zitronensaft sowie die meisten Korianderblätter unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Aromen sich verbinden.
- 8
Die Tagine in vorgewärmte Schalen löffeln, mit den gerösteten Mandeln und dem restlichen Koriander bestreuen und sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine echte 60-Minuten-Version das Lamm recht klein schneiden und in einer breiten, schweren Pfanne garen; ein sehr großer Schmortopf braucht deutlich länger, um effizient zu schmoren.
- •Wenn Ihre Ras-el-Hanout-Mischung bereits Salz oder Zimt enthält, die zusätzliche Würzung etwas reduzieren.
- •Dazu passt hervorragend Blumenkohl-Couscous oder ganz einfach ein Löffel — so bleibt das Gericht paleo.
- •Für ein frischeres, noch aromatischeres Finish kann man zusammen mit den Aprikosen 1 TL Orangenabrieb zugeben.
Background
Süß-herzhafte Lamm-Tagines sind ein Markenzeichen der marokkanischen Küche, in der Trockenfrüchte, Nüsse und vielschichtige Gewürzmischungen oft mit langsam gegartem Fleisch kombiniert werden. Diese Verbindungen spiegeln Jahrhunderte des Handels und höfischer Kochkunst wider, besonders in Städten wie Marrakesch und Fès, wo festliche Tagines Reichhaltigkeit mit aromatischer Süße ausbalancieren.
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