Simit
Simit ist ein knuspriges, tiefgoldenes Ringgebäck, großzügig mit geröstetem Sesam überzogen, mit einer dünnen, splitternden Kruste und einem angenehm zähen Inneren. Die Melasseglasur verleiht ihm seine charakteristische Farbe und eine feine Süße, die ihn direkt aus dem Ofen unwiderstehlich macht.
Ingredients
Teig
- 250 gBrotmehl
- 4 gTrockenhefe
- 5 gfeines Salz
- 8 gZucker
- 150 glauwarmes Wasser
- 10 gOlivenöl
Überzug
- 35 gTraubenmelasse
- 35 gWasser
- 80 ggeröstete Sesamsamen
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Rührschüssel Brotmehl, Trockenhefe, feines Salz und Zucker vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben und alles zu einem groben Teig verrühren.
- 2
Den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein; falls er stark haftet, die Hände nur ganz leicht bemehlen, statt viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und das Formen leichter fällt.
- 3
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, etwa 106 g pro Stück. Jedes Stück zu einer etwa 35-40 cm langen Rolle formen. Je 2 Rollen miteinander verdrehen, die Enden fest zusammendrücken und zu einem Ring schließen. Mit den übrigen 2 Rollen ebenso verfahren, sodass 2 Ringe entstehen.
- 4
In einer flachen Schüssel Traubenmelasse und Wasser verquirlen. Die gerösteten Sesamsamen in eine zweite flache Schüssel geben. Jeden Ring zuerst in die Melassemischung tauchen, sodass er rundum bedeckt ist, dann in den Sesamsamen wenden und gut andrücken. Mit Abstand auf das Blech legen.
- 5
16-18 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und außen knusprig ist. Für die schönste Farbe das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen. Die Ringe sollten sich für ihre Größe leicht anfühlen und beim Klopfen auf der Unterseite leicht hohl klingen.
- 6
Vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Simit schmeckt am besten warm, wenn die Kruste knusprig ist und das Innere noch zart bleibt.
Nutrition per serving
Notes
- •Falls Ihre Sesamsamen noch nicht geröstet sind, rösten Sie sie 3-5 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun und aromatisch sind; vor der Verwendung abkühlen lassen.
- •Traubenmelasse ist traditionell, aber notfalls kann auch Dattelsirup verwendet werden, auch wenn der Geschmack dann weniger klassisch ist.
- •Für ein authentischeres Bäckerei-Finish stellen Sie während des Backens ein kleines Metallblech mit heißem Wasser auf den Ofenboden, damit der Simit glänzt und die Kruste etwas dünner wird.
- •Mit türkischem Tee, Oliven, Tomatenscheiben, Gurke und veganem Käse oder Marmelade servieren, für das klassische Street-Breakfast-Gefühl.
Background
Simit ist eines der bekanntesten Streetfoods der Türkei, besonders eng mit Istanbul verbunden, wo Händler diese mit Sesam überzogenen Ringe seit Jahrhunderten verkaufen. Seine Wurzeln reichen in die osmanische Zeit zurück, und bis heute ist es ein tägliches Frühstücksgrundnahrungsmittel, das pur oder zusammen mit Tee, Käse, Oliven und frischem Gemüse genossen wird.
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