Lahmacun

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen mit einem schweren Backblech oder Pizzastein darin auf 250 °C vorheizen. In einer Schüssel Brotmehl, feines Salz und Trockenhefe mischen. Das warme Wasser und das Olivenöl zugeben und 4-5 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Abdecken und ruhen lassen, während Sie den Belag vorbereiten; diese kurze Ruhezeit entspannt das Gluten, sodass sich der Teig sehr dünn ausrollen lässt.

2. 2

   Tomate, Zwiebel, rote Paprika, Petersilie und Knoblauch grob hacken. Mit Tomatenmark, Aleppo-Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel, edelsüßem Paprikapulver, feinem Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis eine sehr feine, aber nicht völlig flüssige Masse entsteht.

3. 3

   Das Hacklamm unter die pürierte Gemüsemischung mischen und gründlich vermengen. Der Belag sollte locker und streichfähig sein, nicht kompakt; wenn er zu wässrig wirkt, 1-2 Minuten stehen lassen und nochmals umrühren.

4. 4

   Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem sehr dünnen Oval oder Kreis von etwa 22-24 cm Durchmesser ausrollen. Dünner Teig ist entscheidend für einen knusprigen Lahmacun statt eines brotigen Fladenbrots.

5. 5

   Jeweils die Hälfte des Lamm-Belags in einer sehr dünnen, gleichmäßigen Schicht auf die Teiglinge streichen und fast bis an den Rand verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels leicht andrücken, damit der Belag beim Backen haftet.

6. 6

   Einen Lahmacun auf ein Stück Backpapier oder einen bemehlten Schieber legen und auf dem heißen Blech oder Stein 6-7 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind, der Boden knusprig ist und das Fleisch vollständig gegart ist. Den zweiten Lahmacun ebenso backen. Wenn Ihr Ofen ungleichmäßig heizt, nach der Hälfte der Backzeit drehen.

7. 7

   Mit gehackter Petersilie abschließen und sofort mit Zitronenspalten zum Darüberauspressen servieren. Für eine klassische Präsentation den Lahmacun direkt vor dem Essen zusammenfalten oder aufrollen.

Nutrition per serving

Notes

• •Ein vorgeheiztes Blech oder ein Stein ist der schnellste Weg zu dem typisch knusprigen Boden im heimischen Ofen.
• •Den Belag nicht zu üppig auftragen; eine dünne Schicht gart schnell und hält den Fladen leicht.
• •Nach Belieben mit fein geschnittenem Eisbergsalat, Zwiebelringen oder Sumach-Zwiebeln servieren, auch wenn das klassische Gericht so wie beschrieben vollständig ist.

Background