Baklava

Ingredients

Instructions

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   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform oder Kastenform von etwa 18 x 12 cm mit etwas von der geschmolzenen Butter einfetten. Falls der Filoteig gekühlt ist, auspacken und mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt halten, damit er beim Arbeiten nicht austrocknet.

2. 2

   Zuerst den Şerbet zubereiten, damit er abkühlen kann: Kristallzucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. 4-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt, aber noch gut gießbar ist. Vom Herd nehmen, das Rosenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen. Der Sirup sollte kalt sein, wenn das heiße Baklava aus dem Ofen kommt; dieser Temperaturkontrast hält die Schichten knusprig.

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   Für die Füllung die fein gehackten Pistazien mit Kristallzucker, gemahlenem Zimt und Salz vermengen. Die Nüsse recht fein hacken, aber nicht zu einer Paste mahlen; deutliche Krümel sorgen für die beste Schichtstruktur.

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   Die Filoteigblätter bei Bedarf auf die Form zuschneiden. 4 Blätter Filoteig einlegen und jedes Blatt vor dem nächsten leicht, aber gründlich mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Butter gleichmäßig verteilen, besonders an den Ecken, damit sich die Schichten trennen und knusprig statt zäh backen.

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   Die Hälfte der Pistazienfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit 2 weiteren Filoteigblättern bedecken und jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen. Die restliche Pistazienfüllung daraufgeben, dann mit den übrigen Filoteigblättern abschließen und auch die oberste Schicht wieder mit Butter bestreichen.

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   Mit einem sehr scharfen Messer das zusammengesetzte Baklava vor dem Backen vollständig in 8 kleine Rauten oder Rechtecke schneiden. Das ist wichtig: Nach dem Backen würde die Oberfläche sonst zerbrechen. Die restliche geschmolzene Butter vorsichtig über die Schnittlinien und die Oberfläche träufeln.

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   30-35 Minuten backen und dabei einmal drehen, bis die Oberfläche und die Ränder tief goldbraun und knusprig sind. Die Farbe ist hier entscheidend; blasses Baklava wird nach dem Sirup schnell weich.

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   Sobald das Baklava aus dem Ofen kommt, den abgekühlten Şerbet langsam und gleichmäßig über das heiße Gebäck löffeln, zuerst entlang der Schnittlinien und Ränder. Es sollte leise zischen. 15 Minuten ruhen lassen, damit der Sirup einziehen kann, während die Oberfläche blättrig bleibt.

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   Mit den fein gemahlenen Pistazien vollenden und leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für saubere Stücke nach dem Ruhen noch einmal entlang der ursprünglichen Linien nachschneiden.

Nutrition per serving

Notes

• •Für den authentischsten Geschmack und die richtige Knusprigkeit echte Butter statt Margarine verwenden.
• •Falls die Filoteigblätter sehr groß sind, kann man sie auf die Form zuschneiden und die Abschnitte in den mittleren Schichten verwenden, um Abfall zu vermeiden.
• •Rosenwasser sollte dezent sein und nicht dominieren; ist es sehr intensiv, auf 5 ml reduzieren.
• •Baklava hält sich gut 2 Tage bei kühler Raumtemperatur, locker abgedeckt, ist aber am knusprigsten am Tag der Zubereitung.
• •Mit türkischem Tee oder ungesüßtem Kaffee servieren, um die Süße auszubalancieren.

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