Adana Kebab
Adana Kebab ist saftig, rauchig und kräftig gewürzt, mit zartem Lammfleisch, das an den Rändern leicht verkohlt und nach Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel duftet. Der scharf-säuerliche Sumach-Zwiebelsalat und Zitrone schneiden durch die Fülle und machen jeden Bissen lebendig und ausgewogen.
Ingredients
Kebab-Mischung
- 400 gHacklammfleisch, mindestens 20 % Fett
- 6 grote Chiliflocken
- 8 gKnoblauch, sehr fein gerieben
- 4 gedelsüßes Paprikapulver
- 2 ggemahlener Kreuzkümmel
- 6 gfeines Meersalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Sumach-Zwiebelsalat
- 100 grote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 4 gSumach
- 15 gglatte Petersilie, grob gehackt
- 15 mlfrischer Zitronensaft
- 1 gfeines Meersalz
Zum Grillen
- 10 mlOlivenöl, zum leichten Einfetten von Händen und Grill
Zum Servieren
- 2 SpaltenZitronenspalten
Instructions
- 1
Einen Holzkohlegrill oder eine sehr heiße Grillpfanne mit Rillen gründlich vorheizen, damit die Bratfläche richtig heiß ist. Falls Metallspieße verwendet werden, 2 breite Spieße bereitlegen. In einer Schüssel das Hacklammfleisch mit den roten Chiliflocken, dem geriebenen Knoblauch, dem edelsüßen Paprikapulver, dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Mit der Hand 2-3 Minuten kräftig kneten, bis die Masse klebrig und gut gebunden ist; so haftet der Kebab später besser an den Spießen und fällt nicht auseinander.
- 2
Die Lammmasse in 2 gleich große Portionen teilen. Hände und Spieße leicht einölen, dann jede Portion fest um einen Spieß zu einem langen, flachen Kebab von etwa 20 cm Länge und 2 cm Dicke drücken. Gut andrücken, damit keine Lufttaschen bleiben; lockere Stellen können beim Grillen reißen.
- 3
In einer separaten Schüssel die Zwiebel mit Sumach, Petersilie, Zitronensaft und dem restlichen Salz vermengen. Die Zwiebel mit den Fingern 30-60 Sekunden leicht ausdrücken und reiben, damit sie weicher wird und ihre Süße freigibt, ohne schlaff zu werden.
- 4
Den Grill leicht einölen. Die Kebabs bei starker Hitze insgesamt 8-10 Minuten grillen und dabei alle 2 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig garen und rundum leicht gebräunt sind. Sie sind fertig, wenn sie elastisch wirken, an den Rändern gebräunt sind und die Kerntemperatur mindestens 70 °C erreicht.
- 5
Die Kebabs auf einen warmen Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Sofort mit dem Sumach-Zwiebelsalat und den Zitronenspalten servieren, die man darüber auspressen kann.
Nutrition per serving
Notes
- •Traditionell wird Adana Kebab von Hand gehackt und über Mangal-Holzkohle auf breiten Flachspießen gegart; zu Hause funktioniert eine geriffelte Grillpfanne gut, wenn sie gründlich vorgeheizt wird.
- •Lammfleisch mit gutem Fettanteil verwenden; zu mageres Lamm ergibt einen trockenen, bröseligen Kebab.
- •Falls die Masse zum Formen zu weich ist, 10 Minuten kalt stellen; dadurch kann sich die Gesamtzeit allerdings leicht über 30 Minuten verlängern.
- •Für eine strengere Paleo-Variante das Fladenbrot weglassen und stattdessen gegrilltes Gemüse oder einen Gurkensalat dazu reichen.
Background
Adana Kebab stammt aus der Stadt Adana im Süden der Türkei und ist dort für seine kräftige Schärfe und das rauchige Holzkohlearoma berühmt. Die klassische Variante wird aus von Hand gehacktem Lammfleisch und Schwanzfett hergestellt, auf breite Spieße gedrückt und über einem Mangal gegart. Er gehört zu den bekanntesten regionalen Kebabs der Türkei und ist in seiner Art und Identität geschützt.
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