griechischweinblätterlammreisklassischgeschmortkräuter

Dolmades

Name: Dolmades
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 200 g Weinblätter aus dem Glas; 120 g kleine Kartoffel, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten; 180 g Hacklamm; 80 g Rundkornreis; 80 g kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt; 30 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 12 g frischer Dill, fein gehackt; 10 g frische Petersilie, fein gehackt; 6 g frische Minze, fein gehackt; 1 TL Zitronenabrieb; 30 ml Zitronensaft; 35 ml natives Olivenöl extra; 5 g feines Meersalz; 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 250 ml heißes Wasser oder leichte Brühe; 20 ml natives Olivenöl extra; 20 ml Zitronensaft; 2 Stück Zitronenspalten

Diese Dolmades sind zarte Päckchen aus Weinblättern, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Lamm, Reis, frischen Kräutern und spritziger Zitrone. Sanft geschmort, bis sie seidig und saftig sind, bieten sie die klassische Balance aus herzhafter Fülle und frischer, zitroniger Leichtigkeit.

2 servings

673 kcal

Griechisch

Ingredients

Für die Weinblätter und die Auslage

200 gWeinblätter aus dem Glas
120 gkleine Kartoffel, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten

Für die Füllung

180 gHacklamm
80 gRundkornreis
80 gkleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
30 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
12 gfrischer Dill, fein gehackt
10 gfrische Petersilie, fein gehackt
6 gfrische Minze, fein gehackt
1 TLZitronenabrieb
30 mlZitronensaft
35 mlnatives Olivenöl extra
5 gfeines Meersalz
1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Schmoren

250 mlheißes Wasser oder leichte Brühe
20 mlnatives Olivenöl extra
20 mlZitronensaft

Zum Servieren

2 StückZitronenspalten

Instructions

1
Die Weinblätter aus dem Glas voneinander lösen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, damit überschüssige Lake entfernt wird. Falls noch dicke Stiele vorhanden sind, diese abschneiden. Wenn die Blätter fest wirken, 1 Minute in siedendem Wasser blanchieren, dann abgießen und trocken tupfen. 6-8 zerrissene oder kleine Blätter zum Auslegen und Ausbessern beiseitelegen.
2
Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Füllung bleibt locker statt klebrig.
3
In einer Schüssel Hacklamm, abgetropften Reis, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Minze, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; zu langes Kneten macht die Füllung kompakt. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis das Würzen aufnehmen kann.
4
Den Boden eines breiten, schweren Topfs mit den Kartoffelscheiben und den beiseitegelegten zerrissenen Weinblättern auslegen. Die Kartoffel schützt die Dolmades vor dem Ansetzen und verteilt die Hitze sanft.
5
Je ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielansatz zu Ihnen hin auslegen. Etwa 1 Esslöffel Füllung nahe der Basis platzieren. Den unteren Teil über die Füllung schlagen, die Seiten einschlagen und dann fest zu einem kleinen Zylinder aufrollen. Die Röllchen sollten eng genug sein, um zusammenzuhalten, aber nicht so straff, dass der Reis nicht mehr aufgehen kann. Mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren.
6
Die Dolmades mit der Naht nach unten dicht an dicht in den ausgelegten Topf setzen, entweder in einer einzigen Lage oder in eng anliegenden konzentrischen Kreisen. Eventuelle Flicken aus Blättern in die Zwischenräume schieben, damit sich die Röllchen beim Garen nicht öffnen.
7
Mit dem heißen Wasser oder der Brühe, dem Olivenöl und dem Zitronensaft aufgießen. Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Dolmades legen, damit sie beim Schmoren untergetaucht und kompakt bleiben.
8
Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze gerade eben sanft zum Simmern bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 35 Minuten garen. Die Dolmades sind fertig, wenn der Reis weich und die Blätter zart, aber noch intakt sind; bei Bedarf noch 5 Minuten mit einem Schuss Wasser weitergaren.
9
Den Topf vom Herd nehmen und die Dolmades, weiterhin zugedeckt, 10 Minuten ruhen lassen. So kann der Reis fertig dämpfen und die Röllchen lassen sich leichter herausheben, ohne zu reißen.
10
Die Dolmades vorsichtig auf eine Servierplatte setzen. Nach Belieben etwas von der Garflüssigkeit darüberlöffeln und warm mit Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.

Nutrition per serving

673 kcal

Calories

18g

Protein

42g

Carbs

47g

Fat

Fiber

Notes

•Mittelgroße Weinblätter wählen; sehr große Blätter können halbiert werden, während sehr kleine sich am besten zum Auslegen des Topfbodens eignen.
•Wenn die Blätter aus dem Glas sehr salzig sind, 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend abspülen.
•Ein breiter Topf sorgt für gleichmäßiges Garen und hilft, die Dolmades ordentlich in einer Lage zu halten.
•Auch bei Zimmertemperatur sind sie ausgezeichnet, wenn sie nach dem Garen noch etwas länger in der Flüssigkeit abkühlen.

Background

Dolmades gehören zu einer weit verzweigten Familie gefüllter Gemüse und Blätter im östlichen Mittelmeerraum; der Name leitet sich vom türkischen Wort dolma ab, das „gefüllt“ bedeutet. In Griechenland sind Dolmades besonders mit jungen Weinblättern im Frühling verbunden und werden in vielen regionalen Varianten zubereitet, von Kräuter-Reis-Füllungen bis hin zu reichhaltigeren Versionen mit Fleisch.

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