griechischsuppehuhnorzoeizitroneklassischanfänger

Avgolemono

Name: Avgolemono
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 10 ml Olivenöl; 80 g kleine Zwiebel, fein gehackt; 800 ml Hühnerbrühe; 150 g gekochtes, zerpflücktes Hähnchenfleisch; 60 g Orzo; 3 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 2 große Eier; 45 ml Zitronensaft, frisch gepresst; 8 g glatte Petersilie, fein gehackt; 1 g Zitronenabrieb

Avgolemono ist eine wohltuende, samtige Hühnersuppe, die mit frischer Zitrone aufgehellt und mit Eiern zu einem seidigen Finish gebunden wird. Zarter Orzo und zerpflücktes Hähnchen machen sie sättigend, während Petersilie und Zitronenabrieb für Frische sorgen.

28 min

2 servings

375 kcal

Griechisch

Ingredients

Suppenbasis

10 mlOlivenöl
80 gkleine Zwiebel, fein gehackt
800 mlHühnerbrühe
150 ggekochtes, zerpflücktes Hähnchenfleisch
60 gOrzo
3 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Avgolemono-Mischung

2große Eier
45 mlZitronensaft, frisch gepresst

Zum Fertigstellen

8 gglatte Petersilie, fein gehackt
1 gZitronenabrieb

Instructions

1
Die Zwiebel fein hacken, die Petersilie hacken, den Zitronensaft auspressen und das gegarte Hähnchen bei Bedarf zerpflücken. Die Brühe in einen Topf geben, damit sie sofort bereitsteht. Diese kurze Vorbereitung hilft, die Suppe in der knappen Garzeit reibungslos zusammenzubringen.
2
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig und weich, aber nicht gebräunt anschwitzen; eine helle Zwiebel erhält die feine Farbe und den zarten Geschmack der Suppe.
3
Die Hühnerbrühe zugießen und sanft aufkochen. Orzo, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und 8–9 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, damit die Pasta nicht am Boden ansetzt. Der Orzo sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.
4
Das zerpflückte Hähnchen zugeben und 1–2 Minuten nur so lange köcheln lassen, bis es heiß ist. Die Hitze auf niedrig stellen, sodass die Suppe nicht mehr kocht, bevor die Ei-Zitronen-Mischung dazukommt.
5
In einer Schüssel die Eier glatt und leicht schaumig verquirlen, dann den Zitronensaft einrühren. Etwa 120 ml der heißen Brühe sehr langsam und unter ständigem Rühren zugießen, um die Eier zu temperieren; so gerinnen sie nicht.
6
Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung langsam zurück in den Topf gießen und dabei die ganze Zeit sanft rühren. Bei sehr niedriger Hitze 1–2 Minuten garen, bis die Suppe seidig und leicht gebunden ist. Danach nicht mehr kochen lassen, sonst kann das Ei ausflocken.
7
Die Hitze ausschalten und den Großteil der Petersilie sowie den Zitronenabrieb einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann in vorgewärmte Schalen schöpfen und vor dem Servieren die restliche Petersilie darüberstreuen.

Nutrition per serving

375 kcal

Calories

27g

Protein

21g

Carbs

19g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Textur gegartes Hähnchen vom Vortag oder von einem Brathähnchen verwenden, damit das Rezept in 30 Minuten fertig ist.
•Falls die Suppe beim Stehen zu dick wird, vor dem Servieren mit einem Schuss heißer Brühe oder Wasser verdünnen.
•Mit knusprigem Brot oder einem einfachen griechischen Salat servieren – ein klassisches leichtes Essen.
•Nach Zugabe der Avgolemono-Mischung die Hitze immer niedrig halten; Kochen kann dazu führen, dass das Ei gerinnt.

Background

Avgolemono ist eine klassische griechische Technik für Ei-Zitronen-Saucen und -Suppen mit Wurzeln, die vermutlich über sephardische und allgemein östlich-mediterrane Küchentraditionen verlaufen. In Griechenland wurde sie zu einer beliebten Art, Brühen zu verfeinern und wohltuende Suppen zu schaffen, oft mit Huhn, Reis oder Orzo. Ihre typische seidige Textur und die helle Säure sind Markenzeichen der griechischen Hausküche.

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