Avgolemono

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel fein hacken, die Petersilie hacken, den Zitronensaft auspressen und das gegarte Hähnchen bei Bedarf zerpflücken. Die Brühe in einen Topf geben, damit sie sofort bereitsteht. Diese kurze Vorbereitung hilft, die Suppe in der knappen Garzeit reibungslos zusammenzubringen.

   80 g kleine Zwiebel, fein gehackt8 g glatte Petersilie, fein gehackt45 ml Zitronensaft, frisch gepresst150 g gekochtes, zerpflücktes Hähnchenfleisch800 ml Hühnerbrühe
2. 2

   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig und weich, aber nicht gebräunt anschwitzen; eine helle Zwiebel erhält die feine Farbe und den zarten Geschmack der Suppe.

   10 ml Olivenöl80 g kleine Zwiebel, fein gehackt
3. 3

   Die Hühnerbrühe zugießen und sanft aufkochen. Orzo, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und 8–9 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, damit die Pasta nicht am Boden ansetzt. Der Orzo sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.

   800 ml Hühnerbrühe60 g Orzo3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Das zerpflückte Hähnchen zugeben und 1–2 Minuten nur so lange köcheln lassen, bis es heiß ist. Die Hitze auf niedrig stellen, sodass die Suppe nicht mehr kocht, bevor die Ei-Zitronen-Mischung dazukommt.

   150 g gekochtes, zerpflücktes Hähnchenfleisch
5. 5

   In einer Schüssel die Eier glatt und leicht schaumig verquirlen, dann den Zitronensaft einrühren. Etwa 120 ml der heißen Brühe sehr langsam und unter ständigem Rühren zugießen, um die Eier zu temperieren; so gerinnen sie nicht.

   2 große Eier45 ml Zitronensaft, frisch gepresst
6. 6

   Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung langsam zurück in den Topf gießen und dabei die ganze Zeit sanft rühren. Bei sehr niedriger Hitze 1–2 Minuten garen, bis die Suppe seidig und leicht gebunden ist. Danach nicht mehr kochen lassen, sonst kann das Ei ausflocken.

   2 große Eier45 ml Zitronensaft, frisch gepresst
7. 7

   Die Hitze ausschalten und den Großteil der Petersilie sowie den Zitronenabrieb einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann in vorgewärmte Schalen schöpfen und vor dem Servieren die restliche Petersilie darüberstreuen.

   8 g glatte Petersilie, fein gehackt1 g Zitronenabrieb

Ursprung & Geschichte

Avgolemono ist eine klassische griechische Technik für Ei-Zitronen-Saucen und -Suppen mit Wurzeln, die vermutlich über sephardische und allgemein östlich-mediterrane Küchentraditionen verlaufen. In Griechenland wurde sie zu einer beliebten Art, Brühen zu verfeinern und wohltuende Suppen zu schaffen, oft mit Huhn, Reis oder Orzo. Ihre typische seidige Textur und die helle Säure sind Markenzeichen der griechischen Hausküche.