Moussaka

Ingredients

Instructions

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   Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Auflaufform von etwa 18 x 14 cm leicht einfetten. Die Auberginenscheiben auf Bleche legen, beide Seiten mit dem Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 18–20 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Scheiben weich sind und an den Rändern leicht gebräunt. Rösten statt Braten spart Zeit und konzentriert dennoch das Aroma der Aubergine.

2. 2

   Während die Auberginen rösten, die Lammfüllung zubereiten. Das Olivenöl in einer Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Das Lammhack zugeben und gut zerkrümeln; 5–6 Minuten braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und sich erste Bratspuren bilden, die für mehr Tiefe sorgen.

3. 3

   Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten, damit es seinen rohen Geschmack verliert. Den Rotwein zugießen und etwa zur Hälfte einkochen lassen, dabei angebratene Röststoffe vom Boden lösen. Tomatenpassata, Zimt, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Füllung dick und löffelbar ist und nicht mehr wässrig; nur so lässt sich die Moussaka nach dem Backen sauber schneiden.

4. 4

   Für die Béchamel die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht; sie darf nicht bräunen. Die Milch nach und nach in 3 Portionen einrühren, dabei nach jeder Zugabe glatt rühren. 3–4 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.

5. 5

   Die Béchamel vom Herd nehmen und Parmesan, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 1 Minute abkühlen lassen, dann das Eigelb zügig unterrühren, damit die Sauce reichhaltiger wird, ohne zu stocken. Die fertige Sauce sollte dick, aber noch gut streichfähig sein.

6. 6

   Den Ofen auf 200 °C Umluft herunterregeln. Die Moussaka in der gefetteten Form schichten: zuerst die Hälfte der gerösteten Auberginen leicht überlappend einlegen, darauf die gesamte Lammfüllung gleichmäßig verteilen und mit den restlichen Auberginen bedecken. Die Béchamel darübergeben und bis in die Ecken verstreichen. Mit dem restlichen Parmesan abschließen, damit eine schön gebräunte Kruste entsteht.

7. 7

   18–20 Minuten backen, bis es an den Rändern blubbert und oben tief goldbraun ist. Falls nötig, für die letzten 1–2 Minuten den Grill zuschalten, damit die Oberfläche noch mehr Farbe bekommt, dabei gut aufpassen, damit nichts verbrennt.

8. 8

   Die Moussaka vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen; so setzen sich die Schichten und das Servieren gelingt sauberer. Heiß servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur in einer 60-Minuten-Version die Auberginen gleichmäßig schneiden und auf gut verteilten Blechen rösten, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
• •Ist das Lamm sehr fettreich, vor dem Zugeben der Tomaten etwas vom ausgetretenen Fett abschöpfen, damit die Füllung reichhaltig, aber nicht fettig wird.
• •Eine kleine, tiefere Auflaufform ergibt für eine Moussaka für 2 Personen sauberere Schichten als eine breite, flache Form.
• •Für ein traditionelleres griechisches Aroma kannst du Parmesan durch Kefalotyri oder Pecorino ersetzen.

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