Gambas al Ajillo

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die rohen, geschälten Garnelen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Trockene Garnelen braten besser an und verwässern das Öl weniger.

2. 2

   Eine kleine Pfanne oder einen Tontopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Das native Olivenöl extra und die dünn geschnittenen Knoblauchzehen hineingeben. Den Knoblauch 1–2 Minuten sanft brutzeln lassen, bis er duftet und gerade eben blassgolden wird; nicht stark bräunen, sonst schmeckt er bitter.

3. 3

   Die getrockneten Chiliflocken und das geräucherte Paprikapulver etwa 10 Sekunden einrühren, nur bis das Öl aromatisch ist und sich leicht rot färbt.

4. 4

   Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die gewürzten Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen. Auf der ersten Seite 45–60 Sekunden garen, dann wenden und weitere 30–45 Sekunden garen, bis sie rosa, undurchsichtig und leicht gekrümmt sind. Nicht zu lange garen; Garnelen sollen saftig bleiben.

5. 5

   Sofort vom Herd nehmen. Die fein gehackte glatte Petersilie darüberstreuen und etwas Saft aus der Zitronenspalte darüberträufeln, um das Öl aufzufrischen.

6. 6

   Sofort servieren, solange es noch zischt, und das Knoblauch-Chili-Öl über die Garnelen löffeln.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur mittelgroße bis große rohe Garnelen verwenden und sie direkt aus gut abgetropftem, aufgetautem Seafood garen, falls sie gefroren waren.
• •Wenn vorhanden, sorgt eine kleine Ton-Cazuela für die traditionellste Präsentation und hält das Gericht am Tisch warm.
• •Dazu passt knuspriges Brot zum Auftunken, auch wenn Brot in den Nährwertangaben nicht enthalten ist.
• •Wer es schärfer mag, kann die Chiliflocken auf 2 g erhöhen, sollte aber schrittweise vorgehen, damit der Knoblauchgeschmack weiterhin im Vordergrund bleibt.

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