Patatas Bravas

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und nur 4 Minuten sanft köcheln lassen; dieses kurze Vorkochen rauht die Oberfläche auf, damit die Kartoffeln im Ofen schneller knusprig werden.

2. 2

   Die Kartoffeln gut abgießen und dann einige Sekunden im Sieb schütteln, damit die Kanten aufrauen. Auf einem Blech verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln, gut vermengen und 20–22 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie tief goldbraun und an den Ecken knusprig sind.

3. 3

   Während die Kartoffeln rösten, die Salsa brava zubereiten. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist. Das geräucherte Paprikapulver und das scharfe Paprikapulver einrühren und sofort die Passata dazugeben, damit die Gewürze nicht verbrennen.

4. 4

   Sherryessig, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und glänzend ist. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen; die Sauce sollte kräftig, leicht rauchig und etwas säuerlich sein.

5. 5

   Das Alioli zubereiten. In einer kleinen Schüssel Eigelb, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und Salz 20 Sekunden lang verquirlen. Das Olivenöl sehr langsam unter ständigem Schlagen zugießen, zunächst tropfenweise, bis die Masse eindickt, dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl, bis sie cremig ist. Falls sie zu dick wird, mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen.

6. 6

   Wenn die Kartoffeln knusprig und goldbraun sind, auf eine Servierplatte oder in eine flache Schüssel geben. Etwas Salsa brava darüberlöffeln, mit Alioli beträufeln und mit gehackter Petersilie vollenden. Sofort servieren, solange die Kartoffeln noch heiß und knusprig sind.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine noch schnellere Anfänger-Version statt selbst gemachtem Alioli einfach gute Mayonnaise verwenden und mit dem geriebenen Knoblauch und Zitronensaft verrühren.
• •Das Blech nicht überladen; liegen die Kartoffeln zu dicht, garen sie eher im Dampf als knusprig zu werden.
• •Mit zusätzlicher Sauce separat servieren, da die Kartoffeln länger knusprig bleiben, wenn sie nicht sofort vollständig überzogen werden.
• •Wer es schärfer mag, kann eine Prise mehr scharfes Paprikapulver hinzufügen.

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