Tortilla Española

Ingredients

Instructions

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   Die Kartoffeln schälen und in 3–4 mm dünne Scheiben oder kleine Halbmonde schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Eier in eine große Schüssel schlagen und nur so lange verquirlen, bis sie mit 4 g des Salzes vollständig verbunden sind; nicht zu stark schlagen, sonst wird die Textur weniger cremig.

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   Das Olivenöl in eine 20 cm große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Kartoffeln, Zwiebel und die restlichen 2 g Salz hinzufügen. Das Öl sollte sanft blubbern, nicht heftig braten. 16–18 Minuten garen und dabei alle paar Minuten vorsichtig wenden und umrühren, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind und die Zwiebel weich und süß ist, mit kaum bis gar keiner Bräunung.

3. 3

   Ein Sieb über eine Schüssel setzen und die Kartoffel-Zwiebel-Mischung abgießen, dabei das Öl auffangen. Die Kartoffeln 2 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken. Die warmen Kartoffeln und Zwiebeln zu den verquirlten Eiern geben und vorsichtig unterheben. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln etwas Ei aufnehmen und das Innere schön cremig wird.

4. 4

   15 ml des aufgefangenen Öls zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Ei-Kartoffel-Mischung hineingießen und gleichmäßig verteilen. 3–4 Minuten garen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken und mit einem Spatel am Rand entlangfahren, damit nichts anhaftet. Wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht weich ist, einen flachen Teller auf die Pfanne legen.

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   Die Tortilla mit einer sicheren Bewegung auf den Teller stürzen und dann wieder in die Pfanne gleiten lassen, um die zweite Seite zu garen. Die Ränder mit dem Spatel nach innen schieben, damit die klassische runde Form entsteht. Weitere 2–4 Minuten garen, je nachdem, ob die Mitte gerade eben gestockt und cremig oder vollständig fest sein soll. Die Tortilla ist fertig, wenn sie sich leicht federnd anfühlt und kein rohes Ei mehr austritt.

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   Die Tortilla auf einen Teller gleiten lassen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen; so setzt sie sich und lässt sich sauber schneiden. Zum Servieren mit dem Olivenöl beträufeln, warm oder bei Zimmertemperatur.

Nutrition per serving

Notes

• •Eine Pfanne mit 20 cm Durchmesser ergibt für 2 Portionen eine schön dicke Tortilla; in einer größeren Pfanne wird sie dünner und gart schneller.
• •Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form am besten, aber vorwiegend festkochende funktionieren ebenfalls gut. Sehr mehlige Kartoffeln sollten vermieden werden, da sie im Öl zu stark zerfallen können.
• •Traditionell wird die Tortilla oft nur gerade eben in der Mitte gestockt gegart. Wer festere Eier bevorzugt, lässt sie auf der zweiten Seite bei niedriger Hitze 1–2 Minuten länger.
• •Das abgetropfte Olivenöl kann abgekühlt und innerhalb von ein bis zwei Tagen erneut zum Garen von Gemüse oder Kartoffeln verwendet werden.

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