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Paella Valenciana

Name: Paella Valenciana
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 800 ml Hühnerbrühe oder leichte Kaninchen-/Hühnerbrühe; 0,2 g Safranfäden; 30 ml heißes Wasser; 250 g Hähnchenschenkel mit Knochen, in 4 Stücke geschnitten; 250 g Kaninchen mit Knochen, in kleine Portionsstücke geschnitten; 6 g feines Meersalz; 45 ml Olivenöl; 120 g flache grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten; 100 g Garrofó oder große Butterbohnen, gekocht und abgetropft; 120 g reife Tomate, gerieben; 4 g edelsüßes Paprikapulver; 180 g Bomba-Reis; 1 klein Rosmarinzweig; 2 Spalten Zitronenspalten

Diese klassische Paella Valenciana duftet nach Safran und süßem Paprika, mit getrennten goldenen Reiskörnern, gebräunten Stücken von Hähnchen und Kaninchen sowie zarten Bohnen im ganzen Gericht. Der begehrte Socarrat am Boden sorgt für eine feine Röstaromatik und macht die Paella besonders sättigend.

2 servings

845 kcal

Spanisch

Ingredients

Für die Brühe und den Safran

800 mlHühnerbrühe oder leichte Kaninchen-/Hühnerbrühe
0,2 gSafranfäden
30 mlheißes Wasser

Für das Fleisch

250 gHähnchenschenkel mit Knochen, in 4 Stücke geschnitten
250 gKaninchen mit Knochen, in kleine Portionsstücke geschnitten
6 gfeines Meersalz
45 mlOlivenöl

Für die Paella

120 gflache grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten
100 gGarrofó oder große Butterbohnen, gekocht und abgetropft
120 greife Tomate, gerieben
4 gedelsüßes Paprikapulver
180 gBomba-Reis
1 kleinRosmarinzweig
2 SpaltenZitronenspalten

Instructions

1
Die Brühe in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Den Safran zwischen den Fingern leicht zerreiben, mit dem heißen Wasser vermischen und ziehen lassen. Die heiße Brühe sorgt dafür, dass der Reis später in der Pfanne gleichmäßig gart.
2
Hähnchen und Kaninchen rundum mit dem Salz würzen. Eine Paella-Pfanne mit 34–36 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl schimmert, Hähnchen und Kaninchen 10–12 Minuten kräftig anbraten und mehrmals wenden, bis sie tief goldbraun sind; diese Bräunung ist für den authentischen, kräftigen Geschmack entscheidend.
3
Das Fleisch an den äußeren Rand der Pfanne schieben, wo die Hitze etwas geringer ist. Die flachen grünen Bohnen in die Mitte geben und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leuchtend grün sind und ein paar Blasenstellen bekommen haben. Das Garrofó unterrühren und 1 Minute weitergaren.
4
Die geriebene Tomate in die Mitte der Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis sie leicht dunkler wird und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist, etwa 2 Minuten. Das edelsüße Paprikapulver darüberstreuen und nur 10 Sekunden unterrühren, damit es im Öl aufblüht, ohne zu verbrennen und bitter zu werden.
5
Die heiße Brühe und den Safranaufguss angießen und dabei den Pfannenboden abkratzen, um die Bratrückstände zu lösen. Kräftig aufkochen und 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Flüssigkeit abschmecken; sie sollte etwas salziger sein, als das fertige Reisgericht später schmecken soll, da der Reis noch Würze aufnimmt.
6
Den Bomba-Reis gleichmäßig in einer flachen Schicht in der Pfanne verteilen. Sobald der Reis verteilt ist, nicht mehr rühren. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten kochen lassen und bei ungleichmäßiger Hitze gelegentlich drehen, damit alles gleichmäßig gart.
7
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Rosmarinzweig einlegen und weitere 8–10 Minuten ohne Rühren garen, bis der Reis gerade eben gar und die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist. In den letzten 1–2 Minuten die Hitze bei Bedarf kurz erhöhen, damit sich ein leichter Socarrat bildet; es sollte sanft knistern und nach geröstetem Reis duften, nicht verbrannt riechen.
8
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Rosmarin entfernen und die Paella 5 Minuten offen ruhen lassen, damit die Reiskörner sich setzen. Direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten servieren.

Nutrition per serving

845 kcal

Calories

52g

Protein

69g

Carbs

39g

Fat

Fiber

Notes

•Bomba-Reis nimmt mehr Flüssigkeit auf als Langkornreis und bleibt dennoch körnig; wenn Sie einen anderen Paella-Reis verwenden, die Brühe etwas reduzieren und den Gargrad genau beobachten.
•Traditionelle valencianische Paella wird nach dem Hinzufügen des Reises nicht mehr gerührt; Rühren setzt Stärke frei und führt zu einer cremigeren statt körnigen Textur.
•Eine breite Paella-Pfanne ist wichtig, weil der Reis in einer relativ dünnen Schicht garen sollte, damit die Textur und der Socarrat gelingen.
•Wenn Garrofó nicht erhältlich ist, sind große Limabohnen oder Butterbohnen der beste praktische Ersatz.

Background

Paella Valenciana stammt aus dem ländlichen Raum rund um Valencia, wo Bauern Reis in einer breiten Pfanne über offenem Feuer mit regionalen Zutaten wie Kaninchen, Hähnchen, flachen Bohnen, Garrofó und Safran zubereiteten. Sie gilt als eine der traditionellsten Paella-Varianten und spiegelt die landwirtschaftliche Landschaft sowie die bäuerlichen Kochgewohnheiten der Region wider.

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