Salade Niçoise
Salade Niçoise ist ein frischer, sättigender Komponentensalat mit zarten Kartoffeln, knackigen grünen Bohnen, saftigen Tomaten, salzigen Oliven, aromatischem Thunfisch und perfekt gegarten Eiern. Eine kräftige Senf-Vinaigrette verbindet alles und verleiht jedem Bissen den sonnigen, herzhaften Charakter der Mittelmeerküste.
Ingredients
Salat
- 250 gkleine Kartoffeln
- 2 großeEier
- 150 ggrüne Bohnen, geputzt
- 200 greife Tomaten, in Spalten geschnitten
- 1 kleiner Kopf (ca. 100 g)Little-Gem-Salat, Blätter getrennt
- 160 gThunfisch in Olivenöl, abgetropft
- 4Sardellenfilets
- 60 gNiçoise-Oliven oder kleine schwarze Oliven
- 50 gkleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Vinaigrette
- 10 gDijon-Senf
- 20 mlRotweinessig
- 30 mlnatives Olivenöl extra
- 1 kleine Zehe (ca. 3 g)Knoblauch, fein gerieben
- 2 gfeines Meersalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die kleinen Kartoffeln zugeben und 12-15 Minuten garen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade eben zart sind. In den letzten 8 Minuten der Garzeit die Eier vorsichtig hineingeben. In den letzten 3 Minuten die grünen Bohnen zugeben. Dieses gestaffelte Garen sorgt dafür, dass alles perfekt gegart ist und spart Zeit.
- 2
Während die Kartoffeln garen, die Vinaigrette zubereiten: Dijon-Senf, Rotweinessig, natives Olivenöl extra, geriebenen Knoblauch, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren, bis sich alles leicht emulgiert hat. In einer großen Schüssel lassen sich die Kartoffeln zuerst mit dem Dressing vermengen, damit sie besonders viel Geschmack aufnehmen.
- 3
Die übrigen Salatzutaten vorbereiten: Tomaten in Spalten schneiden, die Salatblätter trennen und die rote Zwiebel fein schneiden. Wenn die Zwiebel sehr scharf schmeckt, kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- 4
Die gekochten Eier und grünen Bohnen abgießen und beide in kaltes Wasser geben, damit der Garprozess stoppt und die Bohnen schön grün bleiben. Die Kartoffeln abgießen. Sobald sie kühl genug sind, die Kartoffeln halbieren und die Eier pellen. Die Eier halbieren oder vierteln.
- 5
Die warmen Kartoffeln in die Schüssel mit der Vinaigrette geben und vorsichtig wenden. 2 Minuten ziehen lassen, damit sie das Dressing aufnehmen. Warme Kartoffeln nehmen Würze deutlich besser auf als kalte.
- 6
Den Salat auf zwei Teller oder eine Servierplatte verteilen. Mit den angemachten Kartoffeln, grünen Bohnen, Tomaten, roter Zwiebel, Thunfischstücken, Sardellenfilets, Oliven und Eiern belegen. Eventuell übrige Vinaigrette aus der Schüssel darüberlöffeln.
- 7
Sofort servieren oder nach Wunsch 5-10 Minuten kurz kühlen, wenn der Salat lieber kühl als bei Zimmertemperatur gegessen wird. Fertig ist er, wenn die Kartoffeln gut gewürzt sind, die Bohnen noch leicht knackig sind und die Eier festes Eigelb ohne grauen Rand haben.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine anfängerfreundliche Variante sorgt hochwertiger Thunfisch in Öl für den besten Geschmack und hält den Salat saftig.
- •Die grünen Bohnen nicht zu weich kochen; sie sollten leuchtend grün bleiben und noch etwas Biss haben.
- •Für eine noch traditionellere Note beim Servieren ein paar Basilikumblätter oder eine Prise frischen Thymian hinzufügen.
- •Nach Belieben mit knusprigem Brot servieren, auch wenn der Salat für sich schon sättigend genug ist.
Background
Salade Niçoise stammt aus Nizza an der französischen Riviera und gehört zu den bekanntesten Gerichten der provenzalischen Küche. Über ihre Zusammensetzung wird seit Langem diskutiert, doch Kernelemente wie Tomaten, Oliven, Sardellen oder Thunfisch und Eier werden allgemein mit der klassischen Variante verbunden. Moderne Versionen enthalten oft gegartes Gemüse wie grüne Bohnen und Kartoffeln, besonders in Bistro-Präsentationen.
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