Ratatouille
Dieses Ratatouille ist zart, aromatisch und wunderbar konzentriert, mit Schichten aus Zucchini, Aubergine und Tomate auf einer herzhaften Paprika-Zwiebel-Basis. Kräuter der Provence und Basilikum verleihen ihm den sonnigen Duft Südfrankreichs, während das Rösten die Süße des Gemüses vertieft.
Ingredients
Geröstetes Gemüse
- 300 gZucchini, in 3-4 mm dünne Scheiben geschnitten
- 300 gAubergine, in 3-4 mm dünne Scheiben geschnitten
- 300 greife Tomaten, in 3-4 mm dünne Scheiben geschnitten
- 150 grote Paprika, fein gewürfelt
- 120 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 10 gKnoblauchzehen, fein gehackt
- 30 mlOlivenöl
- 2 TLKräuter der Provence
- 1 TLfrische Thymianblättchen
- 6 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Fertigstellen
- 8 gfrische Basilikumblätter, gezupft
- 5 mlOlivenöl
Instructions
- 1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini, Aubergine und Tomaten in gleichmäßige Scheiben von etwa 3-4 mm Dicke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Paprika und Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
- 2
20 ml Olivenöl in einer ofenfesten Sautierpfanne oder kleinen Auflaufform bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika mit einer Prise Salz zugeben und 5-6 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Knoblauch, Kräuter der Provence, Thymian, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz einrühren und 30 Sekunden mitgaren, bis es duftet.
- 3
Die weiche Paprika-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Zucchini-, Auberginen- und Tomatenscheiben dicht an dicht aufrecht in überlappenden Reihen oder spiralförmig einschichten und dabei abwechseln, damit das Gericht optisch schön wirkt und jede Portion ausgewogen schmeckt.
- 4
Die angeordneten Gemüse mit den restlichen 10 ml Olivenöl beträufeln. Die Form fest mit Folie oder Deckel verschließen und 20 Minuten backen, damit die Scheiben garen und weich werden, ohne auszutrocknen.
- 5
Dann die Abdeckung entfernen und weitere 18-20 Minuten backen, bis das Gemüse beim Einstechen mit einem Messer zart ist und die Ränder leicht karamellisiert sind. Falls sich überschüssige Flüssigkeit gebildet hat, die letzten Minuten offen backen, damit sie reduziert und das Gericht nicht wässrig wird.
- 6
Die Ratatouille 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Mit gezupftem Basilikum und einem leichten Schuss des restlichen Olivenöls vollenden und warm servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur Zucchini und Auberginen mit möglichst ähnlichem Durchmesser wählen, damit die Schichten gleichmäßig garen und ordentlich aussehen.
- •Gleichmäßiges Salzen ist wichtig; Tomaten geben viel Flüssigkeit ab, daher kann zu wenig Würze das Ergebnis flach wirken lassen.
- •Mit knusprigem Brot, Reis, Polenta oder weißen Bohnen servieren, wenn das Gericht sättigender sein soll.
- •Das Aroma wird nach ein paar Stunden noch besser, daher sind Reste warm oder bei Zimmertemperatur hervorragend.
Background
Ratatouille stammt aus der Provence, besonders aus der Gegend um Nizza, wo Sommergemüse wie Tomaten, Zucchini, Paprika und Auberginen reichlich vorhanden ist. Ursprünglich ein schlichtes bäuerliches Schmorgericht, hat es sich sowohl zu rustikalen, langsam geschmorten Varianten als auch zur heute beliebten, eleganteren geschichteten Ofenfassung entwickelt.
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